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代可可脂巧克力 你所不知道的食品原料

时间:2016-12-21 15:20

  根据代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准[SB/T 10402-2006],代可可脂巧克力有如下定义:

  代可可脂巧克力,是以白巧克力或甜味料、代可可脂为主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味及形状的食品。

  代可可脂巧克力制品,则是以代可可脂巧克力和其他食品按一定比例加工制成的食品。

  根据我国2007年6月1日正式执行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》规定,凡是代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注为“巧克力”,必须标明“代可可脂巧克力”。

  代可可脂是在物理性能上接近天然可可脂的一种人造硬脂,其主要成分是三甘脂,有迅速融化的特性,与可可脂口味相似。由代可可脂制成的巧克力产品表面看来与可可脂制成的巧克力差别不大,表面光泽良好,保持性长,不会因温度差异而产生霜化。因此,用代可可脂做主料的不是巧克力,严格意义   上说代可可脂不属于巧克力,它是一种添加剂。

  从成本角度看,一吨可可脂和代可可脂的原料价格相差近4倍,由于代可可脂性能上接近天然可可脂,生产成本又低廉,所以不少厂家会在巧克力配方中加入代可可脂。一般来说可可脂含量越高,巧克力的味道越好。但是由于提炼纯可可脂价格昂贵,常温下不易保存,有些巧克力生产企业会添加少量的代可可脂来提高凝聚程度,但总量不能超过规定的5%,否则就不能标为巧克力。

  调查显示,我国用来生产巧克力的代可可脂,用量相当惊人,一年需要六七万吨。