巧克力调温操作是将调温巧克力依照融化、冷却、加温的步骤进行，最重要的在于每个阶段各自的温度。

　　融化的温度（融解温度）黑巧克力在50～55℃，牛奶巧克力在45～50℃，白巧克力在40～45℃最为理想。先将温度确实地提升到这个范围，成为结晶完全瓦解的状态。

　　降温的温度（冷却温度）黑巧克力在27～28℃，牛奶巧克力在26～27℃，白巧克力在25～26℃。在这个状态下的巧克力呈现出黏黏的沉重感。这就是开始再结晶化的现象。如果任意放置其在这个结晶阶段凝固的话，是无法做出状态良好的巧克力的。

　　保温温度（调温温度）再次加热将温度提升，结晶型会转变为V型（β型），只留下最好的结晶体。

　　最后的保温温度（调温温度），黑巧克力在31～32℃，牛奶巧克力在29～30℃，白巧克力在28～29℃。

　　妙缘钻石纯脂巧克力的具体操作方法:

　　切碎

　　从调温巧克力的边端开始斜切，切出大拇指指甲般的大小即可。太大块溶化起来较慢，但如果切成粉末，溶化时会一下子升温太快，容易温度过高或烫伤巧克力。

　　溶化

　　溶化巧克力首选自动调温机或微波炉加热，用微波炉溶化一般中高火温度每次40秒左右，每次翻底，2/3融化之后更改为每次30秒，到达温度即可。

　　尽量少用隔水加热，因为容易产生水汽，如果进入到巧克力，就会使巧克力变得厚重难以操作，此外也会造成发霉。

　　调温

　　巧克力调温，一般室温22℃， 取2/3溶化好的巧克力置大理石桌面上，不要使空气进入巧克力，让巧克力紧贴大理石台，并移动三角刮刀，将巧克力推刮摊开，连续翻铲进行降温，产生稳定的晶体，温度降至27-28℃时，与剩余的1/3巧克力混合，同样地移动三角刮刀将巧克力推刮开，控制在31-32℃，调温完成。