耐烘焙（Bake-Stable）≠耐加热（Heat Resistant）。

　　耐烘焙巧克力豆在一定程度上降低了油脂的含量，并将可可脂替换为熔点较高的油脂，所以较低的脂肪含量在某种程度上防止或者说减慢了它的熔化过程。 而较高的熔点然使他比较易于凝固。

　　使用耐焙烤巧克力豆烤制曲奇饼干或者蛋糕面包，较之大板巧克力，烘焙用巧克力豆,在烘焙过程中不流淌,不与其他基质混合,这种在烘焙中可以保持形状的特点被称为"Bake-Stable"，意思就是烘焙过程中稳定。如果温度超过油脂本身的熔点，烘焙巧克力豆和其他巧克力豆一样会融化。