看似烤的有些扎实坚硬，其实咬一口，松软酥脆的口感立马袭来，比单纯的蛋糕还要好吃，可可味道，偏大人口味，略苦但不会觉得腻。没错，这就是巧克力涂层饼干，不同的巧克力口味，不同的饼干风情。那么什么样的巧克力适合做饼干涂层呢？

　　与蛋糕的巧克力涂层不同，饼干涂层对巧克力的品质有很高的要求，因此我们对巧克力原料要有更加全面的认识和掌握。我们接触比较多的是固态巧克力原料，如巧克力砖（或者叫巧克力大板）、巧克力豆、巧克力条、烘焙巧克力等，液态的有巧克力酱等、粉态的有可可粉。

　　做好涂层关键是关键要把握好巧克力的粘稠度，涂层原料具有良好的流散性和涂布性能，能够粘稠的恰到好处。过稠的话不但不利于操作，而且涂层偏厚，增加产品成本；过稀的话，易造成涂布量不足和不均匀，使饼干心体外露等，不但影响外观，也有损风味。如何调整?主要是采用乳化剂来调整，巧克力中目前最常用的乳化剂是磷脂。

　　饼干涂层的另一个重要因素就是巧克力油脂，巧克力油脂的外渗，主要是由于原料油脂的品质、制作工艺与保管等因素。目前市面上原料类巧克力比较多，品质也比较多样，规模也有大有小，但是鉴于饼干涂层用巧克力品质要求比较高，一些大的食品厂家还是要选择正规、有品质保障的巧克力原料制造商比较好。相对于液态的巧克力，妙缘的饼干涂层巧克力大块，能够达到巧克力饼干涂层的所要求的硬性品质指标，而且还降低不少采购成本。