竹节虾（日本对虾），又名花虾、花尾虾、斑节虾、车虾、草虾、鬼虾，属暖水性大型虾类，是世界上三大养殖虾类中养殖面积和产量最大的对虾养殖品种。体长为14～20厘米，雌虾体长可达18.5～21.5厘米，最大体长可达35厘米；雄虾体长14.5～16.5厘米。体重30～80克。身体有棕色和蓝色相间的黄斑，附肢呈黄色，尾肢蓝色和黄色。

　　竹节虾个体大，肉味鲜美，尤以海捕竹节虾营养价值更高，深受海内外客商青睐。竹节虾还具有生长快、养殖周期短、适应范围广、杂食性、耐高温、产量高、可鲜活长途运销、售价高等特点，我国华南沿海近年来已大面积推广养殖。竹节虾繁殖期为2～4月和8～11月。这类虾喜欢生活在水草和海藻丛中。故有“草虾”之称。竹节虾肉因为质细嫩而洁白，滋味鲜美，故被列为海产“八珍”之一。

　　美食菜谱

　　鱼香竹节虾

　　主料:对虾 500克。

　　辅料:姜 10克 大葱 15克 大蒜 10克 白砂糖 5克 醋

　　15克 酱油 15克 味精 2克 淀粉(蚕豆) 10克 料酒 15克 菜籽油 20克 各适量。

　　做法:

　　1. 将竹节虾去壳及沙线，斩去头；

　　2. 从背上剖开但不断开，翻面在背上横割数刀，入盘装好，上笼蒸熟取出；

　　3. 将白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁；

　　4. 锅中下油，将泡红椒末、姜蒜米下锅炒至色红味香；

　　5. 烹入滋汁，撒上葱粒，推匀起锅，淋于虾肉上即可。

　　贴士:

　　1. 划刀时须入虾肉1/2深，将筋络剖断，以防虾身卷缩；

　　2. 蒸制时刚断生即应出笼，以保持虾肉鲜嫩。

　　炸凤尾竹节虾

　　主料:竹节虾12只。

　　辅料:鸡蛋清4只，黄酒10克，葱姜汁5克，精盐1克，味精1.5克，麻油10克，面包粉150克，精白面粉25克，菱粉50克，生菜油1000克(实耗100克)。

　　做法:

　　1、竹节虾剥去壳，头，留一节尾巴，用刀从脊背处剖开，剔除泥肠，在虾肉面上用刀拍一下，再轻轻排一下，沥干水分，放入盆中，用黄酒，葱姜水汁，盐，味精，麻油，生菜油(10克)拌匀，然后沥干水分，虾肉二面沾上面粉(尾巴不沾粉)；

　　2、用筷子将鸡蛋清打起泡沫，然后加面粉，菱粉，搅和调匀，再用筷子跟打泡沫一样打几下，然后手提虾尾巴将虾沾上蛋泡糊，再滚上面包粉；

　　3、烧热锅，倒入生菜油，待油温达六七热时，将虾一只入锅炸一下，捞出12只炸完，再让油温达六成热时，12只虾一起下锅炸熟至色呈金黄时捞起，沥干油分，整齐装盆.上桌时可附带番茄沙司1碟，辣酱油1碟。

　　特色:金黄色，松鲜，脆嫩。