材料

　　主料红鱼配料木耳丝、火腿丝、青菜丝、蛋皮丝调料盐、味精、淀粉、料洒、鸡粉、葱、姜、花生油、上汤做法1．红鱼处理干净，起肉，一半肉切丝，另一半肉制泥，头尾保留。

　　2．鱼丝加鱼泥及配料搅匀。

　　3．头尾装盘，鱼料(加调料入味)挤成丸，装盘。

　　4．上笼蒸熟，浇薄芡即成。

　　小诀窍

　　特点

　　形态美观，口感滑嫩，口味鲜美。

　　绣球红鱼

　　材料

　　材料红鱼、芦笋、番茄、米饭、洋葱末、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、黄油、葱花做法(1)红鱼拆骨取肉，用柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍半小时左右。

　　(2)用煎盘将鱼肉用中火煎至两面嫩黄、成熟。

　　(3)芦笋、番茄改刀成形，焯水后用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味。

　　(4)米饭用黄油炒香，加盐、胡椒调味。

　　(5)将鱼肉装盆，配上芦笋、番茄和饭团，撤上葱花即可。

　　特别关照

　　烹调过程中注意保持鱼肉的完整

　　煎红鱼

　　清蒸大红鱼材料

　　大红鱼1条，姜片适量，葱末适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，熟油适量做法1.大红鱼去腮去内脏去鳞后洗净晾干水。

　　2.在碟上放上姜片，将鱼放在上面。

　　3.隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。

　　4.然后继续蒸4分钟，然后再次倒去鱼水。

　　5.加入葱末、生抽，淋上熟油，洒上胡椒粉即可。

　　材料

　　主料红鱼配料肉丝、笋丝、木耳丝、榨菜丝、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、酱油、百瓣酱、料酒、辣椒油、香油做法1．红鱼处理干净，改一字花刀，加酱油、料酒稍腌。

　　2．将鱼入七八成热油，炸至金黄色。

　　3．辣椒炒配料，加汤及鱼，调味，慢火烧至入味。

　　4．急火收汁，加香油，装盘即可。

　　小诀窍

　　特点

　　色泽红亮，酸辣可口。

　　提示

　　炸时油温要稍高，急火须将汁收干。

　　干烧红鱼

　　葱烧红鱼材料

　　红鱼1条，姜适量，葱适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量做法1.将鱼用适量的盐先腌一下。

　　2.然后入锅煎至两面金黄。

　　3.加水、料酒、生抽姜丝将其焖熟就行了，起锅前撒上葱、用鸡精调下味道。

　　豆酱水煮大目红鱼

　　南豆鼓煎红鱼

　　香炸红鱼