猴头菇生长在长白山高山野外，独特的自然气候中的树木上，在我国被人们食用以有两千多年的历史。一向被人们视为山珍。

　　性能特点:猴头菇外型城毛壮，鲜嫩时呈白色，晒干后呈浅黄色，肉白，软嫩入口，壮行美观。

　　营养价值:猴头菇含有丰富的蛋白质，脂肪碳水化合物及人体所需的多种维生素等。

　　食用价值:猴头菇烹调后味道极佳，一向为国宴名菜，可与燕窝、鱼翅媲美。

　　食用方法:用温水洗净，撕成丝，烧汤，炖鸡，炖排骨均可。

　　小资料: 猴头菇学名 Hericium erinaceus(Bull.Fr.) Pers. 俗名:猴头菌、猴头、猴头蘑、剌猬菌。

　　猴头菇隶属于担子菌纲、非褶菌目、猴头菌科、猴头菌属.猴头菇是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称 "四大名菜 "，并有 "山珍猴头、海味燕窝 "之说。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。

　　20 世纪 70 年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好 的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。近年来的研究还表明，猴头菇具有抗癌作用。猴头菇人工栽培始于八十年代初期，九十年代开始大规模栽培，目前产量稳定。

　　猴头菇其子实体大多单生，呈圆形头状，无柄，新鲜时白色，烘干后淡黄色，成熟新鲜子实体直径 5~20cm ，表面密布菌剌，剌长 0.5-2cm ，菌剌下垂，整个子实体外形酷似猴头而得名。古田猴头菇味道鲜美，营养丰富，干品蛋白质含量达 26.3 ％，含有 16 种氨基酸，其中 7 种为人体必需氨基酸。猴头菇性平味甘，对消化不良、胃疾病有疗效。著名的 "太阳神 "口服液主要原料就是古田猴头菇。猴头菇即可鲜食，亦可烘干后煮食。

　　煮食方法:不管鲜品或干品，先用盐水浸泡数小时，去除苦味，然后切片，爆炒、煲汤均可。猴头菇质量好坏的鉴别:猴头菇含有16种氨基酸和胡萝卜素，以及核黄素（即维生素A及B类），性平微甘，对胃炎、肠炎、口腔溃疡有显著疗效，对肝炎也有辅疗作用。它还含有大量多糖和多肽类抗癌物质，可增加人体免疫力，防癌抗癌。因此，猴头菇是一种珍贵的营养保健食品。猴头菇的质量鉴别主要有四点:1.质量好的猴头菇菇体完整，菇体干燥；水分重。

　　2.质量好的菇体形如猴头，呈椭圆形或圆形，，毛多细长，茸毛齐全；，形状不规整，毛粗而长。3.质好的菇呈金黄色或黄里带白；质差者色泽黑而软，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。

　　4.质好的菇不烂、不霉、不蛀。

　　野生猴头是纯野生完达山东北三大山珍之一！养殖猴头是30元/市斤！大家一定的分清楚