醋产生沉淀的原因主要是醋中细菌等淀粉和大分子的蛋白质、糖分在醋中形成比较大的胶团，从而打破醋胶体溶液的稳定性，产生沉淀的现象。膜过滤提醋饮料非生物稳定性的原理就是选择合适的过滤孔径，直接滤去醋饮料中影响其非生物稳定性的部分大分子蛋白质及淀粉，也就是滤去产生沉淀胶团的凝聚核，使醋饮料成为比较均匀而稳定的溶胶体系，不易产生沉淀。采用该工艺滤后的醋饮料在冰箱中冷藏，其冷稳定性显著提升，同时产品在货架期中沉淀产生时间得到明显延缓，即使长时间后沉淀产生，其量也极轻微，不会影响到产品在市场的销售。

　　本套过滤系统采用纯物理过滤分离技术,不改变醋饮料的原味,保留了醋饮料的口感,让醋饮料变的清澈透明。

　　过滤工艺流程:醋----泵----第一级滤袋过滤----第二级微孔膜过滤----第三级纤维膜过滤---干净的醋

　　醋过滤器采用不锈钢304材质的自吸泵，符合食品级要求，

　　第一级醋饮料袋式过滤机才用不锈钢304材质外壳，内装一个过滤网，滤网主要截留醋饮料里面一些粗的杂质颗粒及浑浊物，使这些肉眼看的见的浑浊物全部被滤网截留，从而保护第二级微孔膜过滤不容易堵，醋饮料袋式过滤器具有以下优点

　　1更换滤袋方便，清渣干净。

　　2处理量大，每小时能过滤好几百公斤到几吨的油，可节省时间，效率更高。

　　3使用寿命长，全不锈钢304的外壳和滤篮。

　　4过滤精度高，可根据要求，选择不同精度的过滤精度，确保眼睛看的到的杂质颗粒都过滤掉。

　　5滤袋可以清洗，当使用一段时间后，由于滤袋内杂质变多，过滤流量将变小，所以得把滤袋里面的杂质倒掉清洗一下重新再过滤。

　　第二级微孔膜过滤器才用不锈钢304材质外壳，里面装聚丙稀材质的滤膜，滤膜精度是0.1微米，可过滤掉米酒中眼睛看的见的浑浊物，淀粉颗粒，还有酵母菌等一些大的细菌。

　　第三级纤维膜过滤也是用不锈钢304外壳，里面滤膜采用聚丙稀材质，精度0.01微米，可滤去米酒内大分子物质及溶解在米酒中的淀粉，过滤后米酒就不会因为淀粉凝聚二产生沉淀。

　　本套醋饮料过滤设备适合针对先沉淀后的米酒，里面大颗粒杂质先处理掉，然后抽上面比较干净一点的醋饮料出来到设备上过滤，如果杂质颗粒比较多会增大膜的负担，使滤膜比较容易堵。