一般烤炸类商品只能放在水果冷藏柜，温度一般为40－50度。不能放在水水果冷藏柜，因为水蒸气会使商品变软卤水、红烧类可以放电热柜也可以放在水热柜。温度为25－30度；凉拌类一般也是放在水果冷藏柜，温度为0－5度；面食一般放水热柜，温度为20度左右肉部的水果冷藏柜温度为0－5度。常温下家熟食保鲜方法:在较高气温下，细菌、真菌等微生物很易在熟食上生长繁殖，有生活可知生蒜泥白醋都有杀菌或抑菌作用其中大蒜中可能含有某种杀菌物质，白醋能降低熟食的pH，不利于菌类等微生物的生长繁殖，从而达到抑制微生物等腐生菌分解食物的目的。

　　对于不同种类的熟食，采用相同的熟食保鲜办法处理，效果也有差别，一般来说，动物蛋白和脂肪类熟食保鲜时间长些，可能与这些食物含水少，不利腐生菌等微生物生活有关，如瘦肉与肥肉的保鲜能说明这一点。而淀粉与植物蛋白类熟食不易保存，如熟土豆和红烧豆腐保存的时间不能很长，否则很易变质。此外，先对熟食进行高温杀菌处理，能最大限度的减少腐生菌等微生物的来源，而只用蒜泥或白醋处理，但水果冷藏柜熟食保鲜效果也不理想，就是最好的证明。根据以上实验结果得知，要保鲜家庭熟食，较简便实用的熟食保鲜处理办法是:先将剩余的熟食装在洁净的菜碗中，用高压锅高温消毒，取出来后，在菜面上撒一些生蒜泥或滴一定数量的白醋，迅速用保鲜袋套住 菜碗并，封口。尽量将菜碗放置在阴凉处保存。注意:生蒜泥的灭菌或抑菌效果比白醋好；熟食保鲜的时间不要超过24h，食用前要高温灭毒处理。

　　熟食如何更好的保鲜？熟食勿隔餐盛夏已经到来，天气十分闷热，这样的气温条件最易于细菌繁殖。因此，有些熟食看起来虽说没有变质，但可能已经被细菌污染了。平时做菜的量要注意把握，不要一次做太多。当餐吃不完的的菜要用容器或盖子保存好，开放着摆在桌面上很容易被污染。隔餐的菜一定要加热后再吃，隔夜的菜最好别吃。蔬菜也最好是当餐吃完，不要留下餐吃。水果冷藏柜辨认熟菜是否变质，自治区人民医院营养科主任陆光成介绍了感官识别法。一是看，从颜色上分辨是否变质，如果菜的颜色和以往不同有可能就是变质了；二是闻，变质的食品味道会非常难闻。食物如果发出难闻的气味，建议市民就不要食用了；三是尝，看不出也闻不出的时候，可以取一点尝一下。如果口感上与往时不同，有酸或臭味就不要继续食用了。一些勤俭持家的主妇，在实践中也发现一些小窍门。林女士在煮饭时，放一小块生姜在锅内同煮，煮出的饭，可以放置一天不会发酸变质。吃剩的菜倒掉既可惜又浪费，但如果把菜汤倒掉再在里面放上几瓣剥去皮的生大蒜，短时间内菜不会变酸。在装有面包的食品塑料袋里放一棵洗净的新鲜芹菜，然后放入水果冷藏柜既可保持面包的松软新鲜，又不会被水果冷藏柜里的异味污染。