木耳是一种传统的美味，又是滋补的佳品，但是如果变质了就万万不能吃的，因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗，因此必须注意识别。

　　外观识别，变质银耳色泽暗黄，朵形不全、呈残状、蒂头不干净、有黑斑或杂质。（如果银耳花朵呈黄色，也可能是下雨或受潮后烘干，营养价值不受影响，但商品价值

　　降一等）。

　　触摸识别，变质银耳不干燥，手摸会有潮湿感。

　　气味与职位的鉴别:银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他不快气味，变质银耳口感有辣味。

　　水发识别:好银耳泡乳温水后，体积迅速膨大5-10倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多，如发现水泡后又银耳解体散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。

　　寿光恒盛机械厂

　　地 址:山东省寿光市田柳工业园