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名称：蛋与蛋制品具有凝固性
供应商：安徽荣达食品有限公司
价格：面议
最小起订量：1/包
地址：安徽省广德县高湖荣达产业园
手机：15978845685
联系人：郑静 （请说在中科商务网上看到）
产品编号：61325536
更新时间：2021-02-24
发布者IP：124.160.102.198
蛋白对热极为敏感，受热后凝结变性，温度在54℃-57℃时，蛋白开始变性，60℃时变性加快，但如果在受热过程中将蛋白急速搅动，可防止变性。这种凝固物经高温烘焙便失水成为带有脆性的宁胶片。
蛋黄中含有的卵磷脂是一种天然乳化剂
卵磷脂能使油、水和其他材料均匀地分布，促进制品组织细腻，质地均匀，疏松可口，能与其他混合料彼此不分离，直至受热后完全定形，并具良好的色泽，使制品保持一定的水分，在贮存期保持柔软。
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