(1)蛋黄的搅拌过滤搅拌过滤的目标是割破蛋黄膜，使蛋黄液平均，光彩同等，并撤除系带、蛋黄膜、碎蛋壳等杂质。搅拌可用搅拌器，过滤可用离心过滤器，也可用每2．54平方厘米面积上有18、24．32孔的铜丝筛3次过滤，以到达搅拌过滤的目标。过滤后的纯净蛋黄液存于贮糟内。

　　(2)加防腐剂

　　①湿蛋黄成品中常用的防腐剂湿蛋黄成品中常用夹杂防腐剂，其防腐结果比单一防腐剂好，连续时候长。加蛋黄液量0．5％～1．0％的苯甲酸钠和8％～10％的精盐，称为新粉盐黄；加蛋黄液量1％～2％硼酸及10％～12％的精盐，称为老粉盐黄；加10％的上等甘油，称为蜜黄；还有加0．75％安息香酸钠和10％～12％精盐的湿蛋制品。