猪大肠

　　制作指导

　　猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥

　　猪大肠制做菜品(7张)肠”、“炸斑指”等。

　　冷冻猪副食品:

　　猪脑:5000元/吨；

　　猪脚:6000元/吨；

　　猪大（小）肠:6000元/吨；

　　猪头:6000元/吨（带舌头、耳朵）；

　　猪筒骨:6000元/吨；

　　猪脚圈:6500元/吨；

　　猪脊骨:7000元/吨；

　　猪头皮:7000元/吨；

　　肥肠:7000元/吨；

　　猪肘:7000元/吨；

　　猪蹄:7000元/吨；

　　猪尾巴:7000元/吨；

　　猪软骨:8000元/吨；

　　猪心:8000元/吨；

　　猪耳朵:8000元/吨；

　　猪小肚:8000元/吨；

　　猪拱嘴:8000元/吨；

　　猪舌:9000元/吨；

　　猪蹄筋:10000元/吨；

　　猪耳朵片:10000元/吨；

　　猪腰:10000元/吨；

　　猪腱肉:12000元/吨；

　　猪肚:12000元/吨；

　　猪肋排:12000元/吨；

　　食疗作用

　　猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便频数的

　　猪大肠的各式菜谱2(16张)作用。

　　用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

　　其他相关

　　《千金.食治》:猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐?盂诜:主虚渴．小便敷。

　　《本草图经》:主大小肠风热。《本草纲目》:润肠治燥。《随息居饮食谱》:外感不清，脾虚滑泻者，均忌。

　　烹饪菜谱

　　姜丝炒大肠

　　原料:材料:猪大肠300公克 姜5片 大蒜2粒 红辣椒1支 调味料: A料:醋精 、黄豆酱各1小匙 鲜鸡粉1/2小匙

　　制作: 1. 全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。

　　2. 锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。[1]

　　卤水大肠

　　原料

　　猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。

　　做法

　　1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。

　　2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。

　　3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。

　　尖椒大肠

　　原料:

　　尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。

　　做法:

　　1、起油锅，油热后，爆香姜蒜；

　　2、下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油；

　　3、下入尖椒继续大火翻炒；

　　4、加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟；

　　5、加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。