一般来说新开餐厅时都有很多环保、厨具公司的业务员来恰谈业务，他们会把厨房的排烟及通风工程做附属工程来处理。其中很多业务员甚至公司本身都不具备这方面的专业知识，往往跟据经验来设计，而整个工程却达不到所需要求，在开业后几个月中问题不断出现，由于货款已经付完，最后只能不了了知。在这类事件中，老板首先要把厨房的排烟及通风工程作为首要问题。在选择做《厨房的排烟及通风工程》的公司时最为有效的方式是:

　　1、对各公司的工程设计方案进行比较；

　　2、到各公司做过的工程实例中去参观工程实例（低空直排的要慎重的慎重，选择不好完全可以导制整个餐厅的经营）

　　3、如何判断油烟净化设备质量？

　　a.耳听为虚，眼见为实。

　　b.了解售后服务状况。

　　c.了解净化器长期工作的稳定性。

　　4、如何判断高性能油烟净化设备？

　　a. 肉眼完全观察不到油烟。

　　b. 长期稳定工作，故障率低。

　　c. 清洗周期长，每次清洗维护时间快捷。

　　d. 长期运行后排放口及周边环境不会被污染。

　　e. 净化器风阻低。

　　南京餐厅排烟管道注意事项:

　　1、排烟管道请勿往下水道排，这样做结果往往是厨房排烟不畅，餐厅无法正常营业，而后停业改造通风系统。

　　2、小区、大厦开餐厅不能做管道的，一定要慎重，油烟净化设备供应商要有足够的能力和实力做好油烟净化工程。要不然则另外选址。

　　3、要所做公司提供设计方案，以供参考其合理性，再多家进行比较。