10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按GB规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。新国家标准研制生产的一种测定小麦粉中面筋含量的专用仪器，它是用来测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

　　技术参数

　　1、搅拌器转速:120±2r/min

　　2、细洗涤网规格:筛孔为80µm金属筛

　　3、粗洗涤网规格:筛孔为800µm金属筛

　　4、洗涤液流量:50mL

　　5、 和面时间:1s（每1s起调）

　　6、 洗涤时间:1min（每1min起调）