瓜尔豆胶

　　中文名称:瓜尔豆胶

　　中文别名:瓜耳树胶；瓜尔(豆)胶；瓜尔胶；古耳胶, 瓜胶；古耳胶

　　英文名称:guar gum

　　英文别名:1212a；a-20d；burtonitev7e；burtonitev-7-e；cyamopsisgum；dealcatp1；dealcatp2;decorpa

　　CAS号: 9000-30-0

　　EINECS号:232-536-8

　　相关类别:食品添加剂；作乳化稳定剂和增稠剂。

　　用 途:

　　瓜胶在加工食品中主要用作增稠、持水和提供口感结构，同时并不会增加食品的脂肪和热量含量。

　　冷冻食品:用于冰淇淋、膏状食品和冷冻蛋糕等，起保持水份、抑制冰晶和稳定剂作用

　　方便食品:用于方便面面体，改善面体柔韧,控制含油量。

　　烘焙食品:用于面包、糕点和西饼皮，用作面团改良剂，吸收大分子，延长保存期。

　　奶制品:在酸奶、果冻和酱料中保持杀菌后的质地。

　　顶料和酱料:沙拉酱、腌菜和烧汁中抗酸和用为乳化稳定剂。

　　速溶粉:布丁酱、甜点和饮料的快速冻水份分散增稠作用和作为结构介质。

　　罐头食品:在碎肉、婴儿食品和动物罐头中减少溅出、稠度控制和防止脂肪转移。

　　饮料:抗酸剂、增稠剂、泡沫稳定剂、悬浮剂，应用于椰奶、啤酒、果糖和无糖饮料。

　　奶酪生产:增加凝结速度，增加柔和度。

　　动物食品:作为预混料的悬浮剂和造粒剂。