性状: 黄原胶为淡棕色粉末，稍带臭，溶于冷、热水。溶液中性。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体，地溶液粘度也很高。不溶于乙醇。

　　用途:稳定剂；增稠剂；乳化剂（乳制品、沙拉等以水为基料的食品）；悬浮剂；泡沫增强剂。当与瓜尔豆胶按2:1配制可获很强凝胶。用于增强、改善调味酱、沙司、布丁罐头、冷冻发泡牛奶等的稳定性、浓度和密度。

　　黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用，原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变。黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶，粘度不受影响。黄原胶可以溶于冷水和热水中，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，具有广阔的市场前景，广泛应用于日用化工、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域 。

　　用途 用量（%） 作用

　　液体饮料 0.1~0.3 增稠、混悬、提高感官质量

　　固体饮料 0.1~0.3 更易成型、增强口感

　　肉制品 0.1~0.2 嫩化、持水、增强稳定性

　　冷冻食品 0.1~0.2 增稠、增加细腻度、稳定食品结构

　　调味品 0.1~0.3 乳化、增稠、稳定

　　馅类食品 0.5~1.5 便于成型、增强口感

　　面制品 0.03~0.08 增强韧性、持水、延长保质期

　　医药、化妆 0.2-1.0 定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用

　　牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

　　宠物罐头 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型

　　蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松软、延长货架寿命

　　面包 0.1-0.2 松软、最适用于含粗纤维的黑面包

　　烘焙食品 0.5-1.5 果馅成型、适用于各种馅料

　　医药、化妆 0.2-1.0 定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用

　　干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脱水收缩

　　鱼虾饲料 0.5-2.0 粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，鱼药

　　石油业 0.2-0.4 具有良好的流变形，是最优质的钻井泥浆稳定剂

　　烟丝 0.1-0.3 防止烟草碎断、烟草香料乳化及保湿粘合剂，适用于烟草薄片

　　印染 0.5-1.5 载色剂、粘附剂、方便于颜料分散，着色和增色

　　陶瓷 0.3-1.0 适用于做陶瓷釉料的悬浮稳定剂

　　农药 0.1-0.3 适用于农药胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性

　　胶体炸药 0.5-2.0 浆状、胶体、防水炸药

　　水溶涂料 0.2-0.3 适用于水溶性涂料、乳胶漆、具有良好的稳定性、易于喷涂

　　其他食品工业 1.0-2.0 具有良好的韧性及光泽、不断裂、不起皮