详细说明
用铁锅做煎炸的食物最好。用不粘锅烹饪食物，有不易粘锅、糊锅的特点。所以很多人偏爱选择 不粘锅。但其实，不粘锅并不一定适合煎炸食物用。因为煎炸时锅内油温很高，使用不粘锅可能 存在致癌隐患，用铁锅更健康。
中国营养学会副理事长苏宜香解释说，这是因为铁锅多采用生铁制成，稳定性强。而不粘锅的涂 层主要成分是聚四氟乙烯，按规定，不粘锅的使用温度如果超过250℃就会产生对人体有害的物 质。
我们日常生活中煎炸食物时，锅内温度通常都会在250℃以上或者更高。而一般的不粘锅涂层很 薄，通常只有0.2毫米，在高温下与金属的结合会变得不稳定。烹调时，如用金属铲翻动食材， 可能还会造成涂层的破损、剥落，危害健康。