烧烤车之烧烤的配方及烧烤流程

名称:烧烤车之烧烤的配方及烧烤流程

供应商:山东省泰安山锅集团有限公司

价格:面议

最小起订量:1/台

地址:山东省泰安市高新技术开发区

电话:0538-8505709

联系人:李经理 (请说在中科商务网上看到)

产品编号:59665735

更新时间:2013-10-29

发布者IP:222.174.8.217

详细说明

  选料:新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,根茎类可食用性食品都能用此法腌泡烤制。

  配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。

  将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

  配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,秘制油、特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。

  将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。

  注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

  两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。

  2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:

  5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红薯淀粉150克

  将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。

  3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为: