小麦是我国主要的粮食作物之一，是最重要商品粮食和战略性的主要粮食储藏品种。小麦品质好坏直接关系到小麦粉生产和食品工业的发展。小麦的品质是多方面的例如面筋含量，降落数值，粗细度等等、降落数值大小是反映小麦子粒α-淀粉酶活性的指标，主要反映淀粉受到a-淀粉酶降解后糊黏度下降的程度，当降落数值低时，淀粉酶活性高，淀粉分解速度快，因此降落数值可以用于对迟熟a-淀粉酶活性的测定。降落数值的测定可以使用降落数值测定仪进行快速的测定分析。

　　江苏省是中国小麦生产大省，种植面积达200多万hm2。该省分钟不同地区的小麦降落数值存在怎么样的差异性呢？选用该地区各市县的小麦，通过使用沉降值测定仪进行适当的测定、

　　南通海安地区的扬麦降落数值为415 s，南通如东地区的扬麦生芽粒含量低，降落数值390 s。南通如皋地区的扬麦生芽粒含量低，降落数值390 s，淮安城区的普通白麦，由于受到阴雨天气的影响，生芽粒较多，为芽麦，质量差，不适合人食用，未进行测定。淮安洪泽地区的小麦品种为9023，天气的影响，生芽粒较多，降落数值270 s，因而天气的变化直接影响到小麦的降落数值。盐城城区小麦大部分是红麦，白麦很少，该地区普遍存在生芽粒较高，因此降落数值260 s，盐城东台的品种为扬麦158，降落数值280 s，盐城大丰小麦品种为9023，含有一定的生芽粒，降落数值230 s等等。