1，香料

　　在台湾，由于早期并没有太多人投入香草植物的种植，所以目前的栽种及研究资料都非常少，只有少数适合台湾气候的香草有栽种，其他几乎都是从海外进口干燥成品来使用。不过最近十几年，在中南部气候适宜的地区已经逐渐发展出香草植物园的规模，不仅可做为休闲旅游的去处，还可以让大家认识香草，并品尝到新鲜香草应用在料理上的风味。

　　在沙拉酱的调制上，最常使用的香料，包括有薄荷、罗勒、巴西里、迷迭香、豆蔻、肉桂、百里香、薰衣草等等，这些都是具有特殊香气的材料，加入沙拉酱中，可以让沙拉酱更美味。

　　2，油

　　现代的人越来越讲究健康，所以在食用油的选择上也渐渐以植物性油品为主，如葵花籽油、红花籽油、花生油、核桃油等等，每一种的味道都不大相同。

　　目前沙拉酱中所使用的油以橄榄油为最多，因为它的味道较为香醇浓厚，所以非常受欢迎；另外，在意大利，橄榄油当作调制沙拉酱的基底材料之外，也有许多人直接将橄榄油当作沙拉酱直接淋在沙拉上食用，如果你非常喜欢橄榄油的风味的话，不妨也试试看这种可以吃出橄榄油原味的方法。

　　3，醋

　　油醋汁所用到的醋有很多种，其中以白酒醋与红酒醋最为常见，再来则是水果醋，如苹果醋与梅子醋，而和风沙拉酱与创意沙拉酱又会用到白醋这类的米醋，使用不同的醋就会创造出不同风格的沙拉酱。

　　醋的使用原则很简单，你可以自由选择使用哪一种醋来调和你的油醋汁，而醋所占的比例也将因个人喜好而有所变动。要再清楚说明的是，如果是用酒醋汁去调制酱汁，建议可以用陈年酒醋，这个道理和喝酒要喝年份久的酒是一样的，口感会更浓郁香醇。

　　4，优酪乳与鲜奶油

　　优酪乳与酸奶是这几年的健康食品新宠儿，因为它是属于低脂、低热量且可帮助肠胃蠕动的食物，所以用它来调制沙拉酱除了可以保有美奈兹酱香浓滑顺的口感，又可减去热量和脂肪，对于消化系统也有帮助，好处多多。另外，也可以直接将优酪乳淋在沙拉上食用，不仅节省制作时间，也是一个美味的新选择。

　　另外，一般用鲜奶油所调制的沙拉酱，大多是拿来搭配水果类的沙拉，这是因为鲜奶油的浓郁奶香味可以和带着清香味的水果做最完美的结合。

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