奇葩手指大赛【手背也能握住水瓶?!这是真的吗?】

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　　大概吃过肠粉的人都知道粿条的基本做法了，说白了就是米浆蒸熟，然后切条。而做粿条却不像做肠粉那么容易，因为是批量，无法像肠粉那般细致，一般用直径将近一米五的大锅煮开水，上面架着木板，米浆淋上去，蒸至凝结取起。偌大一张粿条饼，当如何取起？列位莫愁，山人自有妙计，那师傅只需用一根大竹槌牵其一端沾上，然后整张粿条都卷在竹槌上，移至大案台上，竹槌上的粿条饼一摊开，热气腾腾，师傅仗着手巧，一拎一放便折了一层，不至于烫手，折叠成方形后切条，最后切剩下的边角料，也会慷慨打赏给围观的馋小孩。

　　那时候买粿条，还不是非得用钱，可以用大米换。大概一斤大米可以换一斤粿条，店家只赚取差价。哪天米饭吃腻了，想换换口味吃粿条了，大人们就喊你拿个布袋插两筒米去换，老板称一称米的重量，再称相应比例的粿条给你，恍惚记得只有冬夏换季时候新米跟老米换的比例不一样，这大概是我记忆里唯一的以物换物的交易了。

　　粿条换回家后，可以炒，也可以煮汤。潮汕人炒粿条与广府人炒河粉还是不大一样，炒粿条易断、易烂，炒河粉要容易些，炒粿条放猪朥、鱼露，有的还会放点菜脯麸，炒河粉放植物油、酱油，炒粿条配菜更多些，荤腥类有牛肉、猪肉、肉饼、鱼册、虾等等，蔬菜有芥蓝、豆芽、韭菜、包菜、沙葛等等，程序大致相同，热锅炒肉乘起再放菜、粿条翻炒，不过貌似没有广式炒法一手拿掌勺一手拿筷子那么讲究。有意思的是，潮汕人家里往往一次炒的就是一家人吃的份量，操作起来相当麻烦，须得大锅旺火热朥才好，每每要肉、菜、粿条各自分开炒好再拌在一锅，炒熟后也不立刻关火，只用慢火烘烤，不时翻炒一下，如此方能吃到淀粉的焦香味。

　　沙茶粿的做法则是干捞，潮汕人成为“灌粿条”。粿条、牛肉放进锅里烫熟，笊篱捞起，拌沙茶酱，撒点芹菜丁，软滑鲜甜，香浓可口。吃潮汕牛肉火锅的时候，不少人喜欢最后放些粿条做主食，吃法与此相仿

　　【旭众河粉机一机多用；更换模具就可以生产，河粉、猪肠粉、凉皮、粿条等】

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