厨房火灾是常见的建筑火灾之一。

　　厨房火灾主要发生在灶台操作部位及其排烟道，且该部位存在着发展迅速、扑救困难、极易复燃的情况，因此厨房应采用自动灭火装置以便及时灭火。

　　一、根据《建筑设计防火规范》要求，餐厅建筑面积大于1000m²（华安提醒“建筑面积大于1000m²”为餐厅总的营业面积。）的餐馆或食堂（餐厅为餐馆、食堂中的就餐部分），其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置，并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。

　　食品工业加工场所内有明火作业或高温食用油的食品加工部位宜设置自动灭火装置。

　　设计应注意选用能自动探测与自动灭火动作且灭火前能自动切断燃料供应、具有防复燃功能且灭火效能（一般应以保护面积为参考指标）较高的产品，且必须在排烟管道内设置喷头。有关装置的设计、安装可执行《厨房设备灭火装置技术规程》CECS 233的规定。

　　二、根据《旅馆建筑设计规范》要求（6.1.9），高层旅馆建筑的厨房内宜设置厨房专用灭火装置，当设有厨房垃圾道、污衣井道时，井道内应设置自动喷水灭火装置。

　　1、厨房内宜设置厨房专用灭火装置，本处所指厨房为旅馆建筑的公共厨房，客房内部所属厨房可不设置。同时需要说明的是，厨房专用灭火装置是指设置在灶台或烹任设备部位的专用灭火装置，厨房的房间部位应依据《建规》8.3要求确定是否需要设置自动喷水灭火系统。

　　2、厨房垃圾道、污衣井道的井道内应设置自动喷水灭火装置，应依据井道的实际情况选型设置，当旅馆的其他部位没有设置自动喷水灭火系统时，可考虑采用局部应用系统。

　　三、需要说明的是，厨房设备灭火装置是针对灶台操作部位及其排烟道的灭火装置，对于这些部位的其他厨房区域，仍应按相关规范要求设置消防设施，比如，设置自动灭火系统的公共建筑，厨房部位应设置自动喷水灭火系统等。

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