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把大豆制成豆腐,有什么好处呢?为什么人们不直接食用大豆呢?
这我们得先从人体所需要的营养谈起。维持我们人体生命,需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等六大类物质。体内各种细胞的新陈代谢,构成细胞的基本材料,都需要蛋白质。蛋白质由多种氨基酸组成,氨基酸是构成蛋白质的基石。有些氨基酸人体可用其他的物质制造出来,例如甘氨酸、丝氨酸等,这些被称为“非必需氨基酸”。另一些氨基酸人体不能合成,只能从食物中获得。例如缬氨酸,苯丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸等,称为“必需氨基酸”。含有所有必需氨基酸蛋白质,叫做“完全蛋白质”。我们食物中肉、鱼、蛋的蛋白质都属于完全蛋白质,所以都是营养丰富的食品,当然,这些食品都是动物性的。植物性食品中蛋白质含量特高,而且是不完全蛋白质。唯独大豆,不但蛋白质含量特别高,而且是不完全蛋白质。大豆的蛋白质含量几乎是鱼、肉中蛋白质的两倍,达到百分之三十六,所以大豆有“素牛肉”之称。
大豆中所含的蛋白质量多质优,可是有个缺点,就是较难被人体消化吸收,只有当把大豆加工咸豆腐或其他豆制品时,其中的蛋白质才变得容易为人体消化吸收了。我国古代的人民无意之中运用了这个现代研究才得以发现的秘密。他们发明了制造豆腐的方法,使豆腐成为一大食品,促进了人们的身体健康。所以我们说,制豆腐是我国劳动人民加工植物蛋白质的一大发明,这是当之无愧的。
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