餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次，毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染，厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。

　　使用蒸汽进行消毒的时候，温度应该保持到一百摄氏度，消毒时间不少于15-20分钟，使用煮沸消毒的时候，将洗净的餐具放在一百的水中煮沸十分钟，使用药物进行消毒的时候，消毒液的浓度，消毒时间必须严格按照消毒液的说明进行，餐具应该全部浸泡在液体中，使用的餐具消毒剂，必须注明可用于食品消毒字样，并且注意失效期，不得使用失效的消毒剂，经过消毒的餐饮具应该在专用的保洁柜整齐的存放，不得和其他杂物混放，防止重复污染，保洁柜定期进行清洗消毒，经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光洁干净，不得沾有肉眼可见的东西，操作加工间要合理，使用烧煤的炉灶必须采用外扒式的隔墙烧火炉灶，保持下水道通畅，地面沟内无积水，无污物，所用工具，容器要生熟分开。