鱼干真空滚揉机在真空状态下，利用物理冲击的原理 ，让产品（肉鱼、蔬菜、禽类、水产等）在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍的作用，使产品（肉鱼、蔬菜、禽类、水产等）均匀的吸收腌渍，提高产品（肉鱼、蔬菜、禽类、水产等）的结着力及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品（肉鱼、蔬菜、禽类、水产等）在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了产品（肉鱼、蔬菜、禽类、水产等）组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。

　　真空滚揉机适用范围:牛羊肉类、蔬菜、禽类、水产品等食品的腌制入味保水‘改善组织结构’。

　　使用春秋滚揉机可得到以下效果:

　　（1） 使腌制液在原料肉内均匀吸收

　　（2） 增强肉的结合力，提高肉的弹性

　　（3） 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口，增加保水性，提高出口率真

　　（4） 提高产品的柔嫩性和结构稳定