香肠的配方及四川麻辣香肠的做法。

　　四川麻辣香肠

　　制作材料: 主料:猪肉5000克; 调料:花椒面75克、辣椒面75克、盐125克、糖50克、白酒50克、五香粉少量、胡椒粉少量、鸡精少量; 材料:肠衣、干净的棉线或者细绳子。

　　制作方法:

　　1、将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长;

　　2、将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时;

　　3、将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾干待用;

　　4、如果有灌制香肠的专用工具最好,没有的话找个大可乐的瓶子,从1/3处剪开,上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了;

　　5、等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了,将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶,使其充满肠衣,这个过程比较费事,如果有灌香肠的工具会省事一些;