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　　英文:Apple pectin

　　性状:为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。保健食品主要含有被称作苹果果胶D的颗粒状物质，每粒(10毫克)中的果胶含量相当于6～7个苹果的果胶含量。研究人员发现，在苹果中含有大量的果胶，这种物质对能导致癌症等多种疾病的活性氧具有明显的抑制作用。该产品是将苹果榨汁后的剩余物干燥、煮沸，从中提取出高浓度的果胶汁，并使之固化产生出来的。

　　用途，用量参考

　　果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，0.3％-0.6％。

　　棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考:0.1％-0.2％

　　酸奶，乳酸菌，果汁:起稳定。增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考:0.1％-0.3％

　　熔烤食品:提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考:面粉量的0.3％-0.8％

　　用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品。参考用量0.3％-0.8％

　　粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。

　　使用方法:

　　将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80摄氏度的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5％-4％溶解好后按比例加入各种制品中。