中文名称:硫酸铝铵 英文名称:Aluminium ammonium sulfate 别名:铵明矾；铵矾；铝铵矾 CAS RN.

　　详情:分子式:Al2（SO4）3.18H2O

　　分子量:453.32（十二水物），237.15（无水物）

　　理化性质:无色至白色结晶，或结晶性粉末、片、块。无臭，有收敛涩味，洗涤密度1.465，熔点94.5度。加热至250度时即脱水成为白色粉末，即烧明矾。超过280度则分解，并释放出氨气。易溶于水（13 g100 mL，25度），水溶液呈酸性，不溶于乙醇。

　　来源与制法: 由硫酸铝溶液与硫酸氨混合反应制得。

　　用途与注意事项: 膨松剂、中和剂。本品常与碳酸氢钠等作为焙烤食品的复合膨松剂应用。我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760―1996）中规定:可在油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用。铝的残留量，对干样品以铝计应小于100mgkg。其他使用参考:本品可代替硫酸铝钾作为复合膨松剂的原料（酸性剂），其用量约为面粉的0.15％0.5％（参见硫酸铝钾）；用于腌茄子，其中的铝和镁盐遇茄子的蓝色素形成络盐而不退色，用量以铝计为0.0150.1％。此外亦可用于煮熟的红章鱼护色等。

　　鉴定方法: 本品水溶液（5 g100 mL）呈铵盐反应