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　　糖炒板栗:顾名思义，就是指用糖炒出来的板栗。

　　制作方法1．原料选择:应选用肉质细密，水分较少的小栗子。

　　2．分级:如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。

　　3．备砂:选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏

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　　4．燃料:用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。

　　5．锅灶:分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。

　　6．配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗与砂的数量之比为1:1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。

　　7．炒制:预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。

　　炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。