<凉菜简要概述

　　凉菜，是我国的一种传统菜肴之一，在饮食业中俗称冷菜或冷盘，是具有独特

　　风格的一种菜肴，因为食用时是凉的，所以称之为凉菜。凉菜是筵席上首先与客

　　人见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之美称。

　　<凉菜特点

　　凉菜，与热菜的烹调方法有着截然不同的区别，成品凉菜具有口味干香、脆嫩

　　、爽口不腻，色泽艳丽等特点。

　　<项目市场

　　凉菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受我国各族人民

　　的喜爱。加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富，其制

　　作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简单方便。根本不需

　　要特殊设备，只用一般厨具即可。是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。

　　各地菜市场均有专门摊位销售，凉菜是与卤味制品配合经营的绝佳“伙伴”。只

　　需一人，即可轻松加工销售。

　　<选材类别

　　时令蔬菜类 豆制原料类 干货原料类 干鲜菌品类 植物果实类 水产原料类 海鲜

　　原料类 各种芽菜类 杂粮制品类 瓜类根茎类 花式混拌类

　　<菜品举例

　　五香豆干 酸辣苦瓜 凉拌海带 手撕面筋 凉拌藕片 刀拍黄瓜 凉拌豆丝 凉拌

　　海蜇 多味豆芽 蒜泥菠菜 凉拌猫耳 酸辣白菜 香辣腐竹 凉拌香芹 老醋花生 凉

　　拌瓜皮 凉拌脆梨 凉拌莴苣 酸辣包菜 香脆笋子

　　<凉菜培训细则

　　1、凉菜的系统讲述； 2、凉菜原料的选购； 3、凉菜食材的预加工； 4、凉菜

　　味型确定； 5、凉菜系列味汁的调制； 6、凉菜加工的基本标准； 7、凉菜加工

　　的工艺步骤； 8、凉菜的拌料方法； 9、凉菜系列调味的须知与运用； 10、凉

　　菜菜品经营定价原则； 11、系列调味品及原料的货源渠道； 12、经营选址与生

　　意技巧。

　　<培训方式

　　1、理论讲述与实料操作结合，手把手、一对一培训； 2、从市场需

　　求与发展出发，有针对性地进行传授； 3、常年培训，随到随学，学期不限（一

　　般2～3天即可掌握） 4、包教包会，确定每个学员能够独立开店经营。

　　新乡百味佳小吃培训是一家集生加工、销售、餐饮、食品研究与技术开发一

　　体的外向型小吃培训机构，在客户心目中树立了良好口碑。百味佳小吃培训秉承

　　“一菜一格，百菜百味”的精神，专心致力于饮食文化的传播与推广。为客户创

　　造优质的学习环境和高质量、高品位服务经营理念。我们主要依托本地区丰富的

　　资源优势。百味佳倡导，学员的需求，是我们百味佳全体人员遵循原则。目前我

　　们主要经营各类烧烤、小吃、风味早餐、冷饮、油炸、凉菜、油炸食品、卤肉制

　　品等等。

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