蛋白糖

名称:蛋白糖

供应商:郑州明欣食品添加剂有限公司

价格:28.00元/公斤

最小起订量:50/公斤

地址:中国 河南 郑州市二七区 郑州市航海路36号

手机:13213127221

联系人:陈翔 (请说在中科商务网上看到)

产品编号:46664725

更新时间:2021-02-09

发布者IP:171.8.136.34

详细说明

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  蛋白糖又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的,此了洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山。另外有许多化学工作者称它是:安赛蜜、阿斯巴甜,糖精等的复配而成的。蛋白糖是由砂糖,淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的。这类糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。蛋白糖的水分含量为5~9%,还原糖含量为18~26%。蛋白糖的本色为纯白的,但也有着色的。外形为长方形或圆柱形。蛋白糖分为两大类:一类是清蛋白糖,如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等:另一类是加入果仁的蛋白糖,如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。

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