阿拉伯胶又称金合欢树胶，是一种热带野生刺槐树上的天然分泌物，多产于阿拉伯国家而得名，阿拉伯胶的应用首先从印度、非洲、澳大利亚和中国等一些国家开始，至今已有几千年历史。阿拉伯胶一种无味的树胶，阿拉伯胶以类似椭圆形存在，从榛子大小到核桃大小不等，颜色从浅黄色到红黄色不等。阿拉伯胶有着复杂的分子结构，主要包括有D－半乳糖44％，L－阿拉伯糖24％，D－葡萄糖醛酸14.5％，L－鼠李糖13％，4－O－甲基－O－葡萄糖醛酸1.5％。

　　阿拉伯胶粉是一种水溶性天然胶。在食品加工中，广泛用于饮料、香精、果汁、啤酒、糕点、面包、乳制品、巧克力、泡泡糖等产品，是天然的乳化剂、增稠剂、悬浮剂、胶粘剂、成膜剂、上光剂、稳定剂。