性状:

　　乳白色粉末或片状固体，根据乙酰化程度的不同，熔点和性能存在差异。熔点范围在25--40℃，不溶于冷水、热水和冷的油脂，但可溶于热的油脂，属于油包水(W/O)型乳化剂，HLB值=2-3。代码为E472a，毒性:ADI不限，被美国FDA列为GRAS物质。

　　> 特性及应用:

　　具有保持脂肪α-晶形的作用，增强和稳定泡沫，可保证高脂食品(如冰淇淋、奶油、发泡甜点等)的充气性，控制起酥油的脂肪结晶;能形成富有机械弹性的膜，用于食品的涂层保鲜，防止氧化、变干、受潮、污染。

　　> 使用方法及用量:

　　食品法典CAC中规定，可作为乳化剂、螯合剂、稳定剂适量添加。

　　FAO/WHO(1984):人造奶油、冷饮， 10g/kg。

　　中华人民共和国GB-2760中规定:糖厂煮糖防垢剂，最大使用量0.01g/kg;油炸薯片，2.0g/kg;复合调味料，20g/kg;胶母糖基础剂，GMP。

　　> 包装:

　　固体产品:真空充氮铝箔袋包装，净重25kg/箱

　　液体产品:内涂塑铁桶或塑料桶，25kg/桶，190kg/桶。

　　> 贮运:

　　密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期十二个月。