立式夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。立式夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

　　一、分类

　　1、按结构形式分为:可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构

　　2、按加热方式分为:电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅

　　3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

　　二、结构

　　整体:固定式主要由锅体和撑脚组成；可倾式主要由锅体和可倾架组成，搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。

　　锅体:是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。

　　支脚:(a) 立式夹层锅:三棱锥形式、圆管式。

　　(b) 可倾式夹层锅:槽钢支架式。

　　三、材质

　　(a) 内锅体不锈钢(SUS304/SUS316L)、外锅体碳钢(Q235-B)，外涂防锈漆；

　　(b) 内外锅体全不锈钢(SUS304/SUS316L)。