一、前言:

　　纵观国内方便面生产，几乎采用油炸工艺。所需棕榈油，靠进口，耗油高，直接影响经济效益。由于三低食品（低脂、低糖、低盐）已成为当今食品发展的必然趋势，因而无油方便面的市场正悄然兴起，必将形成与油炸方便面共分春色局面。

　　无油方便面的生产，关健是采用何种工艺。如采用传统的热风干燥工艺，它是通过箱体内升温，将其面条表面加热，并逐步向内传递、渗透，使面条内部水分温度升高而向表面迁移蒸发。这里温度方向与水份迁移方向相反，因此，采用热风干燥时间长，面块干缩严重，复水性差，表里糊化度不一致，易浑浊，外面色泽暗黑，影响食欲。而采用高新技术--微波干燥，它是利用超高频电磁能直接与物料相互作用，使其表里同时加热，从而解决了热风干燥的弊端，方便面的品质有了极大提高，增加了面的弹性和韧性，即使在水里蒸、泡时间长，也不断条，不浑浊，面条爽滑可口。该项技术已于94年通过国家部级鉴定。

　　二、微波能设备原理及结构:

　　1、微波加热原理。

　　微波是频率在300兆赫的电磁波。被加热介质物料中的水分子是极性分子，它在快速变化的高频电磁场作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化，造成分子的运动和相互磨擦效应。此时微波场的场能转化为介质内的热能，使物料温度升高，产生热化和膨化一系列物化过程而达到微波加热干燥目的。

　　2、微波方便面干燥设备

　　从微波加热原理可知，因微波作用改变淀粉分子间的排列结构，去除水份，熟化和膨化等一系列物化过程而达到方便面加工目的。

　　无油方便面干燥技术，是在现油炸方便面生产流水线基础上，去除油炸锅段，以微波干燥设备代替。如果吹些热风就更佳。工艺结构微波干燥设备是由微波加热器、微波源、微波抑制器、传输带、机械传输系统、总控制台等构成。微波加热器是带有炉门的箱体结构，易于清扫。它是将微波能量与物料直接作用将微波能转化为热能，致使水分蒸发。为了防止微波泄漏，在进出料口装有抑制器。微波发生器是由频率2450±25MHz、微波输出功率20KW的磁控管及其独立供电电路组成，具有温度保护、过流保护、安全防护、冷却系统保护电路组成。微波发生器需8～10升/分的冷却水。物料的传送由调速电机、变速机构、传送带等组成。排湿系统采用4-72-28A2风机。

　　所以采用热风系统的配合，主要是对于含水量较大产品，热风干燥成本低。对于方便面产品，在面条成型切块后，含水量较大，采用热风配合，在确保产品质量前提下，有利降低成三，提高经济效益。