降落数值测定仪分析贮藏方式对于降落值的影响

　　谷物的降落数值测定仪在生产上的应用:降落数值测定仪用于测定降落数值，能够测定谷物中淀粉酶活性，判断谷物的发芽损伤程度。如今，降落值测定仪已经成功应用于食贮藏、面粉加工、食品加工等领域，为检测事业做出了很大的贡献。

　　现今小麦的存储仓主要有以下几种老式苏式仓命为16号仓，露天储粮的土堤仓为44号仓， 高大平房仓是为3号仓，立筒仓为25号，在存储过程中粮仓的不同位置温度不一样，不同 的温度对于没得活性影响也是不一样的，本文使用降落数值仪进行测定小麦的降落值以此 进行分析不同温度对于小麦降落值的影响。表层小麦降落数值普遍比中心部位高，说明表层小麦的α-淀粉酶活性都比中心部位的低 。这主要是因为表层粮食在储藏过程中受温度影响较为明显，夏季的高温环境使小麦的α -淀粉酶失活较快，分解淀粉的能力明显减弱，使得糊化物中的淀粉液化程度降低，从而 导致降落数值增大。而中心部位的小麦长期处于低温状态下，因而α-淀粉酶活性下降速 度比较缓慢。研究了不同储粮温度下的小麦品质变化，结果表明高温条件下小麦的降落数 值要比低温条件下大，且随储藏时间的延长小麦降落数值有增大的趋势。