仪器型号:MJ -III

　　面筋数量和质量测定仪是测定面筋数量和质量的专业仪器，面筋指数测定仪是面筋数量和质量测定仪的一个组成部分，面筋指数测定仪简称面筋指数仪，专业用于测定面筋指数。

　　MJ-Ⅲ型面筋指数测定仪用来测定面粉中湿（干）面筋质量（面筋指数）的专用仪器，特别适合样品量多的用户。广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

　　技术参数（执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》标准）:

　　双头洗涤

　　搅拌器转速 120±2r/min

　　离心转速 6000±5r/min

　　离心工作时间 1min

　　面筋含量 两次测定结果之差不大于1.0%。

　　面筋指数 在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。

　　工作电压 AC220V±5% 50Hz

　　外形尺寸 400×300×240mm

　　重量 16Kg。

　　小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20S，形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可得到面筋。在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。用烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。

　　面经指数仪的原理即为10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。