供应真菌 -淀粉酶

名称:供应真菌 -淀粉酶

供应商:润华食品配料商城

价格:220.00元/公斤

最小起订量:25/公斤

地址:河南省郑州市京广路

手机:13203832616

联系人:庞经理 (请说在中科商务网上看到)

产品编号:37509676

更新时间:2021-04-22

发布者IP:125.46.244.168

详细说明

  真菌α-淀粉酶

  真菌α-淀粉酶(1,4-α-D-葡聚糖水解酶),是由米曲霉瓦尔经深层培养、提炼等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶,可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1,4葡萄糖苷键,产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生含高麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。该酶为内切型淀粉酶,可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1、4糖苷键,生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。

  该酶主要用于高麦芽糖浆、啤酒、焙烤等行业。

  产品特性

  1、温度

  温度范围45-60℃,最适作用温度50-55℃

  2、pH

  pH作用范围4.0-6.6,最适作用pH4.8-5.3

  产品规格

  固态酶分为20000 u/g、40000 u/g、60000 u/g、80000 u/g、

  液态酶分为20000 u/ml、40000u/ml。

  应用方法

  1、在面粉改良剂上的应用

  在面粉中添加真菌α-淀粉酶使面包变得柔软,增强伸展性和保持气体的能力,体积增大,出炉后制成触感良好的成品,对改良面包外皮色泽有良好的效果。

  2、在啤酒生产上应用

  分解淀粉,水解成麦芽糖,麦芽糖又在酵母本身分泌的麦芽糖酶作用下,水解成葡萄糖供酵母利用,从而可提高麦芽汁的可发酵性。

  3、在麦芽糖浆上的应用

  最佳的糖化条件取决于PH、温度、底物浓度和酶制剂加量。各应用厂家根据自己的条件决定最佳工艺条件,一般建议使用方法如下:pH 5.0-5.5,反应温度50 -60℃,酶制剂加量0.15 -0.30公斤/吨干淀粉,糖化时间12-24小时。

  4、其他工业

  根据分解物质和实际生产需要,在专业技术人员指导下进行添加使用。

  包装与存储

  固体产品为编织袋20公斤/袋,液体产品为塑料桶包装,25公斤/桶。本品系生物活性物质,强光、高温将会引起酶失活,应防止太阳直晒,易放在低温干燥处。

  二、产品规格

  40000u/ml。

  四、使用条件

  可用pH4.0-6.6最适pH4.8-5.4

  可用温度:45-65℃最适温度:45-55℃

  六、使用方法

  酶制剂的使用要求一般是以工艺条件来体现的。总的来说,水解率随着酶浓度的提高而提高。在最佳条件下,该酶的添加量为干物质的0.01~0.05%,会很好地将淀粉溶液液化和糖化。糖化时间影响麦芽糖的产率,时间越长,产率越高。