脱氢醋酸钠为白色结晶粉末，它的分子式为C8H7 Na O4.H2O,无臭，易溶于水，水溶液呈微碱性。

　　它的抑菌作用不受酸碱度的影响，在酸性条件和碱性条件下都有效，对光和热也比较稳定，水中煮沸、烘烤食品、加热不破坏、不变质、不挥发，甚至在120度加热20分钟的条件下，都不影响其抗菌、防腐效力。在PH值为7.5的条件下，脱氢醋酸钠的抑菌防腐效力对酵母菌的抑制作用仍比苯钾酸钠大2倍，对灰绿色青霉素菌和黑曲霉菌的抑制效力，则比苯钾酸钠大25倍。脱氢醋酸钠对常易引起食品腐败的细菌、酵母菌、霉菌作用更强，起抑菌作用的有效浓度是0.006％--0.1％。一般常用量在0.03％---0.1％

　　脱氢醋酸钠是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种安全型食品防霉、防腐保鲜剂。脱氢醋酸钠是国家卫生部批准确认的新开发的一种广谱类、抑菌力极强的食品防霉防腐剂，广泛应用于奶油、汤料（调味料、速食汤料）、糕点（包括蛋糕、月饼、馅料等）、面包、酱油、酱菜、果汁、腐乳、米面制品、鱼肉制品、粮食、药品、化妆品、烟草、饲料、纸张、农药等产品的防霉防腐。

　　执行标准: Q/320601 NS19-1999 FCC 含量（以无水物计） ≥98% 水分 8.5%-10.0% 砷（以As计） ≤3PPM 重金属（以Pb计） ≤10PPM 用量及使用范围:参照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996） 名称 使用范围 最大使用量（g/Kg） 脱氢醋酸钠 奶油、汤料（调味料、速食汤料） 0.5 面包 0.3 腐乳、酱菜、原汁橘浆 0.3 糕点、月饼、馅料、豆沙、莲蓉、蛋黄派 0.5 包装规格:1公斤/包 50公斤/箱

　　用法举例:

　　1、渍酸菜、泡菜 白菜发缸变酸后，将脱氢醋酸钠用少量水溶解后，均匀倒在缸中，即可。用量为每50公斤菜用脱氢醋酸钠7克，若在渍菜的同时加入本品亦可，但发缸的时间要长些。用本品后，在室温20~25℃下，酸菜不长醭、不腐烂、无异臭、可保鲜到下一年渍菜时，酸菜仍然香脆。用同法可腌制如:黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里红、芥菜、豆角等卤、酸腌制品。

　　2、成熟腐乳防霉: 脱氢乙酸用量为0.03%（按体积计算），混溶于乳汁内。可防腐6个月，腐乳不变霉。而苯甲酸钠用量0.1%时，不到3个月则霉变。本品亦可用于青方（臭豆腐）。

　　3、酱油、豆酱防腐 酱油、豆酱在夏季极易长醭发霉，加脱氢乙酸钠0.01~0.03%于酱油、豆酱中，可保持6个月不霉变。

　　4、什锦酱菜防霉、沙司、辣酱防腐 酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较大的盐卤中，不常翻动，一般还会长醭，且味道很咸，尤其是袋装酱菜，不放防腐剂2~5天即霉变。若加入脱氢乙酸钠0.03%，在酱菜零售时尽管翻动，可防腐2个月，而袋装酱菜则可使保质期明显延长。沙司、辣酱用本品保鲜效果明显好于其它防腐剂。

　　5、桔浆原汁或其它果汁防霉: 用苯甲酸钠来防腐，贮存到第五个月时就发霉，测定原汁中苯甲酸钠的量已无，而用本品防腐，用量为0.05%，同样条件，贮放到第八月才有轻微发霉，测定脱氢醋酸钠残量尚含0.05%，若用脱氢醋酸钠浓度达0.1%时，可贮存原汁八个月以上。

　　6、蛋糕、蛋黄派防霉: 蛋糕是大众糕点，由于营养充足，富含水分很易使霉菌生长，特别是夏天，出炉后的蛋糕放置3天就长霉，若用本品0.03%随制蛋糕和面时搅拌加入（如果生产蛋糕面粉不发酵，和面时加入苏打粉，故可先加入脱氢醋酸钠，若须用酵母发酵者，应发酵后加入本品，因为面粉发酵前加入，影响发酵）焙烤后分装在塑料袋中，可保存11天不生霉菌。蛋黄派芯料用本品保鲜，保质期可达12个月。

　　7、梨膏糖防霉:使用苯甲酸钠0.1%可保存25天，而用脱氢醋酸钠0.01~0.03%，可保存更长时间不霉变。使用方法是:糖熬好后，加入本品搅拌均匀即可。

　　8、奶味饮料、果汁饮料防腐: 用量0.02%,按正常生产工艺使用，保质期比用苯甲酸钠明显延长。

　　9、豆沙馅、糕点馅、月饼防霉:生产豆沙，莲蓉等馅料，由于营养丰富、水分较多，很容易发霉，特别是夏季，一般只能放一周左右，给生产和销售带来很大不便和经济损失。若用脱氢醋酸钠0.03%，先用少量水溶解后拌入馅中搅拌均匀，按正常生产烤制点心，然后放入塑料袋中，可保存180天不霉变。

　　10、炼乳防霉:采用脱氢醋酸钠混入0.015%（对炼乳量）时便可至50天不霉。在炼乳装瓶后，用0.015%脱氢醋酸钠喷入表面，便可使炼乳保存60天不霉。

　　11、医用糖浆类防霉: 医用糖浆中用脱氢乙酸0.03%~0.05%时，存放十四个月不变霉 。

　　使用脱氢醋酸钠时，可直接加入食品中固体混合，也可配制成脱氢醋酸钠溶液进行溶液浸泡，喷淋或表面处理。