阳澄湖的大闸蟹『螯封嫩与双双满，壳凸红脂快快青』。其实脂膏丰，肉质嫩白的阳澄湖河蟹（Eriocheir sinensis).又名中华绒螯蟹，就是人们所说的『大闸蟹』。那桔红色的蟹黄。白玉似的脂膏，洁白细嫩的蟹肉，造色，味，萧三者之极，享誉海内外，是其他湖区蟹无法比拟的，难怪张大炎夫人汤国梨女士诗曰『不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州』。

　　阳澄湖大闸蟹只只体重个大，有着一派『青背白肚，金爪黄毛』的威武卖相，所谓『青背』所指蟹壳呈青泥色，平滑有光泽，这是源于湖水清澈，没有污泥的沾染。所有『白肚』是指他的脐腹甲壳色泽洁白晶莹，这是因为湖底密布的猪鬃草给他洗刷。所谓『金爪』是指蟹足金黄，坚实有力，即使放在玻璃上也能八足挺立，双螯腾空，这是长期在湖底硬结的泥土上锻炼所致，正是清澈的让人无法亵渎的养成湖水，造就了『蟹中之王』.

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