假菜的制作工艺及其所反映的餐饮文化形式及经营方式起源于日本一个叫绮富的县镇，至今已有八十多年的历史了。假菜的一切制作全部由美工师手工完成。美工师根据客户提供的图案或照片制作模型。最先，一些饭店为了展示本店的菜肴的特点及价格的公道，在饭店门口设置橱窗，陈列明码标价的仿真菜肴模型，这种立体直观开放式的功能，无形中提高了自身的品位及信任度，结果收到了意想不到的招揽顾客的效果。之后，各餐饮饭店群起效仿，迅速遍及全世界，逐渐使之成为经营饭店酒馆时必不可缺的配套装饰。假菜的特点

　　假菜是食品的良好“代言人”。假菜表现形式各种各样，既美观又形象，彰现档次，不管餐饮酒楼还是在商场超市，假菜逼真的感觉再现了食物本身的几乎所有优点，特别具有诱发“食欲”的感觉，给人耳目一新的效果 假菜可以节省大量广告成本，“永久鲜度展示”保持较好的时尚性。明档点菜和食物真品展示，都要求维护菜肴本身的“鲜度”，需配以价格昂贵的冷藏保鲜点菜柜，投资非常巨大，真品菜肴原料很难或者说无法长时间维持吸引食欲的新鲜感。假菜，不但可以节约用电量，而且产品本身“永久鲜度展示”的特点强烈刺激消费者食欲，客人很容易被食物模型吸引。