红焖珍珠鸡的做法

　　菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 工艺:焖红焖珍珠鸡的制作材料:主料:珍珠鸡1500克

　　辅料:胡萝卜250克

　　调料:猪油（炼制）100克,淀粉(玉米)20克,盐8克,米醋50克,味精1克,酱油25克,白砂糖5克,姜15克,大葱15克,大蒜（白皮）8克,香油10克,胡椒粉1克

　　红焖珍珠鸡的特色:色汁老红，味咸微辣，肉酥烂，浓香适口，不腻。红焖珍珠鸡的做法:

　　1. 将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净；

　　2. 剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆；

　　3. 放葱、姜块、酱油煨制10分钟；

　　4. 胡萝卜切滚刀块；

　　5. 鲜姜去皮拍松；

　　6. 葱切大段；

　　7. 蒜瓣拍松；

　　8. 炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声；

　　9. 再加萝卜块继续炒片刻；

　　10. 用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开；

　　11. 加入味精尝好咸鲜口，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半；

　　12. 转旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。

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