(一)肉用仔鹅生产的特点 1．鹅是肉用家禽 养鹅业的主要产品是肉用仔鹅及其加工产品。 2．肉用仔鹅生产具有明显的季节性 这是由于鹅的繁殖季节性所造成的。虽然采用光照控制可以使鹅的全年产蛋有两个周期，但主要繁殖季节仍为冬春季节。光照控制必需在密闭 种鹅舍中进行，广泛采用尚有一定困难。因此，肉用仔鹅的生产多集中在每年的上半年。 3．放牧饲养 当前或在相当长一段时间内，我国南方生产肉用仔鹅仍占有很大比重，其上市旺期在每年5月份才开始。因此，每年上半年正是肉用仔鸭上市的淡季，也是肉用仔鹅产销的旺季，这就为肉用仔鹅生产及加工产品提供了极为有利的销售条件。 4．鹅是最能利用青绿饲料的肉用家禽 无论以舍饲、圈养或放牧方式饲养，其生产成本费用较低。特别是我国南方地区气候温和，雨量充足，青绿饲料可全年供应，为放牧养鹅提 供了良好条件。近几年来，一些地区发展种植优良牧草养鹅，取得了显著的经济效益，使我国养鹅业得到迅速发展。 5．鹅的早期生长迅速快 一般肉用仔鹅9～10周龄体重可达3千克以上，即可上市出售。因此，肉用仔鹅生产具有投资少、收益快、获利多的优点。 (二)肉用仔鹅的饲养管理方式 肉用仔鹅可采用舍饲、圈养或放牧方式饲养。舍饲多为地面平养或网上平养。舍饲和放牧两种管理方式各有优点；舍饲适合于规模批量生产，但设备、饲料、人工等费用相对增高。放牧方式则可灵活经营，并充分利用天然牧地以节省成本，但饲养规模受到限制。舍饲仔鹅如饲养管理水平达不到要求，往往不及放牧仔鹅增重效果好。一般放牧仔鹅9周龄体重可达到3千克以上。同时，放牧鹅的胸腿肉率高于舍饲鹅，而皮脂率则相反。从我国当前养鹅业的社会经济条件和技术水平来看，采用放牧补饲方式，小群多批次生产肉用仔鹅更为可行。颗粒料饲喂肉用仔鹅能取得良好效果，在日粮营养水平相同的条件下，采用颗粒料的增重效果明显优于粉料，值得推广。单一的谷物类饲料增重较差。 (三)肉用仔鹅饲养季节的选择 由于我国目前肉用仔鹅的饲养方式以放牧或放牧与舍饲相结合为主，同一饲养单位或饲养户在不同季节饲养同一品种的肉鹅，其收益也有较大差异。因此，饲养肉鹅要考虑当地的气候、青草和水草等青饲料的生长情况，以及三麦和水稻收割的时间。以利于缩短饲养期，降低饲养成本，例如:江苏大部分地区都选择清明后出壳的雏鹅饲养。此时气候逐渐转暖，青草萌芽。当雏鹅饲养到3周龄左右放牧时，青草已普遍生长，肉用仔鹅放牧场地充足，并可全天放牧。在仔鹅育肥阶段，又可充分利用麦茬田放牧。清明前后饲养的肉鹅，端午节上市出售，价格较高。正可谓?quot;清明养鹅，生长快，成本低，收益大。" 肉仔鹅的季节性生产，虽能充分利用自然资源、节省饲养成本，但随着市场对肉鹅的常年需求及养鹅新技术的应用，这种季节性生产已逐渐被改变。 (四)雏鹅的选择 1．品种选择 各地应根据本地区的自然习惯、饲养条件、消费者要求，选择适合本地饲养的品种，或选择杂交鹅饲养。实践证明，不同鹅种之间的杂种，如狮头鹅(公)×太湖鹅(母)，狮头鹅(公)×籽鹅(母)，四川白鹅(公)×太湖鹅(母)，其后代生活力强，生长速度快，饲料转化率高。选择外来品种首先要了解其产品特性、生产性能、饲养要求，然后才能引进饲养。 2．来源选择 肉用仔鹅必须来自于健康无病、生产性能高的鹅群，并在适宜的采种期内。其亲本种鹅应有实施的防疫程序。 3．品质选择 健康的雏鹅应按正常孵化日期出壳，提前和延迟出雏的都是体弱的鹅。健康雏鹅毛色光亮，眼睛明亮有神，活泼，用手握住颈部把它提起时，两脚能迅速收缩，并挣扎有力，叫声响亮。脐部收缩完全，无脐钉，脐部周围无血斑和水肿。雏鹅个体大，体躯长而阔，这种雏鹅都能很快自行采食。所选择雏鹅应具有该品种的特征。如所选择的肉用仔鹅需长途运输时，应采用经消毒的专用工具，途中应经常检查雏鹅动态，及时增减覆盖物来调节温度，要避免曝晒、雨淋。 (五)育雏前准备 1．育雏舍 符合育雏的要求即可。 2．育雏舍和用具消毒 育雏室内外在接雏前5～7天应进行彻底的清扫消毒。墙壁可用20％的石灰乳刷新。地面、天花板可用20％的漂白粉溶液或0.1％消毒王溶液喷洒消毒，喷洒后关闭门窗24小时，然后敞开门窗，让空气流动，吹干室内。或者室内采用福尔马林、高锰酸钾熏蒸消毒。熏蒸后彻底通风后待用。 育雏用具如食槽、饮水器、竹篱等可用5％的热烧碱溶液洗涤，然后再用清水冲洗干净，防止腐蚀雏鹅粘膜。垫料应用干燥、松软、无霉烂的稻草、锯屑或其他秸秆。保温覆盖用的棉絮、棉毯、麻袋等，使用前须经阳光曝晒1～2天。育雏室出入处应设有消毒池，进入育雏舍人员必须进行消毒，严防病毒进入，使雏鹅遭受病害侵袭。 3．饲料、药品等 进雏前应准备好开食饲料或补饲饲料及相关药品。 4．记录表格 大、中型养鹅场，必须准备好记录表格，用于记录生产情况和管理工作情况，以便分析、总结。 (六)0～21日龄肉用仔鹅的饲养管理 1．雏鹅的生理特点 (1)初生雏鹅个体小，绒毛稀少，体温调节机能尚未完全建立，对外界温度的变化等不良环境的适应能力较差，特别是怕冷、怕热、怕潮湿、怕外界环境突然变化。 (2)雏鹅的消化系统非常娇嫩，体积较小，机能较弱，对饲料的消化、吸收能力差。 (3)雏鹅的新陈代谢非常旺盛，生长速度很快，到21日龄时的体重可达初生体重的10倍。饲养雏鹅应根据其生理特点，供给营养丰富的优质饲料，做到少吃多餐，抓好日常饲养管理工作。 2．0～21日龄雏鹅的饲养 (1)雏鹅的潮口与开食 雏鹅出壳后的第一次饮水俗称潮口，第一次吃料俗称开食。开食时间是否适宜，直接关系到雏鹅的生长发育和成活率。 雏鹅出壳24小时左右，当大多数雏鹅站立走动、伸颈张嘴、有啄食欲望时，就可进行潮口。将雏鹅放人篮中，将鹅篮浸入清洁的浅水中(以不淹到雏鹅的胫部为合适)，让雏鹅自由活动和饮水3～5分钟，然后，将鹅篮提出水面放到温暖的地方，让鹅理干绒毛。也可在室内用小盆盛水潮口。经几次调教，便可以自由饮水。天气炎热、雏鹅数量多时，可人工喷水于雏鹅身上，让其互相吮吸绒毛上的水珠。或用饮水器直接给雏鹅初饮；初次饮水可以刺激雏鹅的食欲，促使胎粪排出。潮口后即可开食。开食的精料多为淘洗干净、并用清水浸泡约2小时的碎米。喂前将水沥干，或是煮得半生半熟，经水淘过不粘不烂的碎米、小米饭。青饲料要求新鲜，幼嫩多汁，以莴苣叶、苦荬菜为最佳。青料也应清洗干净后沥干，再切成细丝。开食时可先把碎米撒在草席或塑料布上，任雏鹅啄食，然后再喂青料。这样可保证雏鹅食入的精饲料量，防止因吃食青料过量，精料不足而引起拉稀粪。开食的时间一般分6～8次饲喂(夜间喂2～3次)。 (2)雏鹅的日粮配制与饲喂 雏鹅日粮的配制可随着日龄的增长及当地的饲料来源，配合成营养水平较合理的配合饲料，与青绿饲料拌喂。饲喂方法应采?quot;先饮后喂，定时定量，少给勤添，防止暴食"。雏鹅以开食后的第二天起便可按时饲喂。3日龄后适应补饲砂砾，以帮助消化。从11日龄起可开始适当放牧，饲料以青绿饲料为主，精料逐步从熟喂过渡为生喂。 0～21日龄饲料消耗量及饲喂方法见表10-1、表10-2。表10-1 每千只雏鹅的日饲料消耗量 ________________________________________________ 日 龄 饲 料 __________________________ 1 3 7 10 ________________________________________________ 精碎（碎米等）（千克） 2.5～3 5.0 15.0 21.0 青 料（千克） 5.0 12.5 37.5 75.0 ________________________________________________ 表10-2 0～21日龄雏鹅饲料搭配、饲喂次数 饲 料 日 龄 1 2～3 4～10 11～21 ________________________________________________ 饲料 精料 40％ 35％ 30％ 10％～20％ 搭配 青绿料 60％ 65％ 70％ 80％～90％ 饲喂 总数 6～8 6～8 6～7 5～6 次数 夜间 2～3 2～3 2～3 1～2 3．0～21日龄雏鹅的管理 (1)保温 温度对雏鹅的生长发育和成活率有很大的影响，根据雏鹅的生理特点必须给其创造适宜的环境温度条件。因此，保温是雏鹅管理中最重要的工作。鹅育雏温度的基本要求见表10-3。表10-3 雏鹅育雏温度 周 龄 1 2 3 4 温度(℃) 29～27 27～25 25～22 22～19 育雏保温的方法主要有两种类型，一是供温育雏，另一种为自温育雏。供温育雏适用于饲养肉用仔鹅数量较大的鹅场和农户，育雏室采用电热保姆伞、红外线灯泡或煤炉加热保温。 这些保温方法各有利弊，可根据具体条件选择。自温育雏在养鹅数量少时应用得较多，可以稻草、毯、棉絮及箩筐、木桶等为材料，设备简单，能节约能源，但工作繁琐，育雏效果不太理想，不适宜大群育雏。育雏保温应执行下列原则:群小稍高，群大稍低；弱雏稍高，强雏稍低；夜间稍高，白天稍低；冷天、阴天稍高，热天、晴天稍低。育雏期间要防止温度突然变化。雏鹅一般保温2～3周左右，保温期的长短，因品种、季节、地理位置不同而调整。保温结束时的脱温应非常慎重，要做到逐渐脱温，特别当气温突然下降时不要急于脱温而应适当 补温。 育雏温度是否合适，可以根据雏鹅的活动及表现来判断。温度低时，雏鹅靠近热源，集中成堆，挤在一起，缩成一团，不时发出尖锐的叫声；温度过高时雏鹅远离热源，张口喘气，行动不安，饮水频繁，采食量减少；温度适宜时，雏鹅分布均匀，安静无声，食欲旺盛。 (2)防湿 潮湿对雏鹅的健康和生长发育有不利的影响。育雏鹅舍适宜的相对湿度为60％～70％。因此室内喂水时切勿外溢，要经常打扫卫生，垫料潮湿应及时清除，换上干净、干燥的新垫料，保持室内干燥。 (3)分群与防堆 雏鹅在开水、开食之前，应根据出雏时间的早迟和雏鹅的强弱，进行第一次分群，给予不同的保温制度和开水、开食时间。开食后的第二天，可以根据雏鹅采食情 况，进行第二次分群，将那些不吃食，或吃食量很少的雏鹅，分出来另外喂食。经过育雏饲养，雏鹅有大有小、有强有弱，如不及时分群，则会造成生长发育不均匀或造成弱小雏鹅被挤死、压死、饿死的现象发生。因此，要定期按强弱、大小分群，及时拣出病雏淘汰。一般每群以100～150只为宜，分群时还应注意密度，一般每平方米面积雏鹅饲养数为:1～5日龄20～25只，6～10日龄15～20只，11～15日龄12～15只，15日龄以后8～10只。雏鹅喜欢聚集成群，如果温度低时更是如此，易出现压伤、压死现象，所以饲养人员要注意及时赶堆分散，尤其在天气寒冷的夜晚更应注意，应适当提高育雏室内温度。 (4)放牧与放水 雏鹅在10日龄以后，条件适宜即可放水和放牧。 (5)卫生防疫 搞好卫生防疫工作，对提高雏鹅活力，保证鹅群健康十分重要，卫生防疫工作包括环境消毒和卫生，人员与用具等管理以及雏鹅的免疫与防病。雏鹅易发生的疾病有 小鹅瘟、禽出败、鹅球虫病等。 (七)22～70日龄肉用仔鹅的饲养管理 这一阶段是肉鹅骨骼、肌肉和羽毛生长最快时期，需要的营养物质也逐渐增加，对饲料的消化吸收力和对外界环境的适应性及抵抗力都较强。这一阶段鹅的觅食能力增强，消化道容积增大，采食量日益增加。为适应这些特点应加强仔鹅饲养管理，满足生长发育所需要的各种营养物质，为转入育肥期或为选留后备种鹅打下良好的基础。 22～70日龄仔鹅可采用全舍饲和放牧结合补饲两种方式，以后者较多见。 1．放牧饲养 (1)放牧时间 春秋季雏鹅到10日龄左右，气温暖和，天气晴朗时可在中午放牧，夏季时可提前到5～7日龄，刚开始时首次1小时左右，以后逐步延长，到30～40日龄可采用全天放牧，并尽量早出晚归。放牧时可结合放水时间15分钟逐渐延长到0.5～1小时，每天2～3次，再过渡到自由嬉水。放牧时间的掌握原则是:天热时上午要早出早归，下午要晚出晚归；天冷时则上午晚出晚归，下午早出早归。 (2)放牧场地的选择 放牧场地要有丰富优质的鹅喜欢采食的牧草。鹅喜爱采食的草类很多，一般只要无毒、无刺激、无特殊气味的草都可供鹅采食。牧地要开阔，可划分成若干小区，有计划地轮牧。牧地附近应有湖泊、小河或池塘，给鹅有清洁的饮水和洗浴清洗羽毛的水源。牧地附近应有蔽荫休息的树林或其他蔽荫物(如搭临时荫棚)。农作物收割后的茬地也是极好的放牧场地。选择放牧场地时还应注意了解牧场附近的农田有否喷过农药，若使用过农药，一般要1周后才能在附近放牧。鹅群所走的道路应比较平坦。 (3)放牧时注意事项 ①放牧群一般以250～300只为宜，由2人放牧，放牧地开阔时可增至500只左右，甚至高达 1000只。由3～4人管理。②放牧时应注意观察采食情况，待大多数鹅吃到7～8成饱时应将鹅群赶入池塘或河中，让其自由饮水、洗浴。③防惊群，防止其他动物及有鲜艳颜色的物品、喇叭声的突然出现引起的惊群。④放牧时驱赶鹅群速度要慢，防止践踏致伤。⑤避免在夏天炎热的中午、大暴雨等恶劣天气放牧。 (4)放牧鹅的补饲 放牧场地条件好，有丰富的牧草和收割的遗谷可吃，采食的食物能满足生长的营养需要，则可不补饲或少补饲。放牧场地条件较差，牧草贫乏，又不在收获季节放牧，营养跟不上生长发育的需要，就要做好补饲工作。补饲时加喂青料和精料，每天加喂的数量及饲喂次数可根据体重增长和羽毛生长来决定。表10-4列出了太湖鹅羽毛着生的情况。表10-4 太湖鹅羽毛着生情况 ______________________________________________ 俗 称 日 龄 羽毛着生情况 体 重 ____________________________________________________ 小发白 10～20 胎毛由黄变白 0.5千克 大发白 25～30 胎毛全部变白 1.25千克左右 四搭毛 35～40 尾部、体侧、翼腹长毛 头顶光 50 头面换好羽毛 2千克以上 斜凿头 50～55 翅长出似凿子状羽管 两段头 55～60 背腰部未换齐 半斧头 60～65 翅羽继续生长 2.25～2.5千克 毛足肉足 70～80 已无血管毛 2.5千克以上 ____________________________________________________ 补饲或利用稻麦收获季节放牧是广泛使用的一种育肥方法，此法应用时应特别注意饲养期的安排，一旦稻麦茬田结束，要及时出售，以免掉膘。 2．全舍饲饲养 全舍饲饲养，又称关棚饲养，采用专用鹅舍，应用全价配合饲料饲养，日粮中代谢能11.7兆焦/千克，粗蛋白质18％，粗纤维6％，钙1.2％，磷0.8％。全舍饲鹅生长速度较快，但饲养成本较高。全舍饲法也是放牧鹅后期快速育肥的一种方法，舍饲育肥 时应喂给寡合碳水化合物的饲料，育肥期约1周。 鹅的育肥还可采用强制育肥的办法，强制育肥又称填饲育肥，分人工填饲和机器填饲两种，具体方法见肥肝生产。二、种鹅的饲养管理 (一)种用鹅饲养季节的选择 要发展养鹅业，提高养鹅的经济效益，必须选留好种鹅，养好种鹅。选留种鹅应做到初选、预选、精选和定种。选留下来的种鹅不仅要符合该品种的特征，而且产蛋量要高，后代生长速度要快。 在江苏、浙江一带，较多的是选择早春鹅或清明鹅饲养作种鹅。此间苗鹅中选留的后备种鹅，其后代肉用仔鹅生长速度快，体质健壮，抗病力强。 预选后备种鹅宜在70日龄前后进行，把肉仔鹅群中生长快、羽毛符合本品种标准、体质强壮、肥瘦适中、眼大有神、胸深而宽、背宽而长、腹部平整、胫较长且粗壮有力、两胫间距宽、鸣声洪亮，就是具有典型的雄性长相。母鹅要求体型大而重、羽毛紧贴、光泽明亮、眼睛灵活、颈细长、身长而圆、前躯窄、后躯深而宽。定种(定群)在开产前(180日龄左右)进行，确定公母配种比例，淘汰不合格的公母鹅。 。