仪器名称:拉伸仪 面团拉伸仪 小麦粉面团拉伸仪

　　仪器型号:HZL-350

　　一.仪器先进技术特征

　　⑴抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑。

　　⑵封闭式圆弧外形，具有防尘、保温之功能，外观美观稳重大方。

　　⑶同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比其差异。

　　⑷结果保Access数据库格式，查阅方便

　　⑸电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠

　　⑹程序自动零点校准，自动启动绘图

　　⑺计算机采集、分析数据，简捷高效

　　二.工作原理

　　在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。

　　放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。

　　三、拉伸图及参数

　　评价参数:

　　拉伸阻力R50；从拉面钩接触面团开始，记录纸行进50mm处拉伸曲线的高度，

　　单位:EU

　　最大拉伸阻力Rm:拉伸曲线最大高度，

　　单位:EU

　　延伸性E:从拉面钩接触面团开始至至面团被拉断，拉伸曲线横坐标的距离，单位:mm

　　能量（曲线面积）:拉伸曲线包围的面积，

　　单位:cm2

　　拉力比（R/E）:拉伸阻力R50与延伸性E的比值

　　<强筋力面粉，面团具良好的弹性和延展性，耐发酵。<可制作出体积大，结构细密的面包等烘焙食品。

　　<弱筋力面粉，面团弹性差，发酵耐力差。<适宜制作糕点、饼干等食品，制作面包则体积小。

　　5.技术参数