以前，重油重糖一直是水果面包的最大特色，因为糖让面包松软有味，油让面包润滑可口。可现如今，酵母的出现带来了面包制作的革命。如何选对面包可是关系着减重大计的。

　　油质的优劣，绝对是辨别面包质量的第一道重要关口。用优质食用油烘焙出来的面包，成色透亮、外皮滋润、体积相当蓬松;用劣质油做出的面包，蓬松感不强，表皮较为粗糙。在敞开式的面包货架上，我们可以用肉眼细心观察面包的外形。而对于非敞开式销售、带外包装的面包，则可以用手去轻捏一下，感觉松软，则表示新鲜。只要从外观上注意这几点，那油质这一关就算是把严了。

　　以前，重油重糖一直是面包的最大特色，因为糖让面包松软有味，油让面包润滑可口。可现如今，面包在制作工艺上早就有了质的飞跃——利用健康的天然酵母，取代传统意义上的浓油、重糖。简单来说，就是用水果、葡萄干或啤酒通过其自然发酵，渗出自然的甜味，长时间的发酵更能增添面包的口感。用天然酵母做成的面包，几乎不用油，一点点的糖则是为了促进酵母的生长，比起一般面包的糖分，可说是真正低糖量的“水果面包”。