又称:角叉菜角

　　性状:白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭；口感粘滑；溶于约80度水，形成粘性；透明或轻微乳白色的易流动溶液

　　用途:增稠剂；稳定剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。

　　限量:各类食品，均为 GMP为限 含量:99%

　　概述:卡拉胶(Carrageenan)最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开始工业化生产。目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。

　　胶体化学特性

　　< 溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速度提高；

　　< 胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；

　　< 增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

　　< 协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；

　　< 健康价值:卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。

　　在食品中的应用

　　冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹:胶凝剂。

　　巧克力牛奶:悬浮，增加质感。 果汁饮料:使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。

　　胶脂牛乳:滑润，增加质感。 软糖:优良胶凝剂。

　　炼乳:乳化稳定。 面包:增加保水能力，延缓变硬

　　加工干酪:防止脱液收缩。 馅饼:糊状效应，增加质感。

　　婴儿奶粉:防止脱脂和乳浆分离。 调味品:悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。

　　牛奶布丁:胶凝剂，增加质感。 罐装食品:胶凝，稳定脂肪。

　　冷冻发泡糕点:防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。 肉食品:肪止脱液收缩，粘结剂。