棉花糖机的制造关键在于正确掌握充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝结速度等技术。棉花糖机的成型有注模成型，切割成型，挤压成型等方法，其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法。常态熬煮法，当原料内的砂糖比例较高，转化糖和淀粉糖浆比例较少时，可采用此法。熬煮温度约105度，待糖液冷却到60度时与明胶混合。半熬煮法，当原料中砂糖比例较低，淀粉糖或转化糖比例较高时采此法，其加暖温度至80度即可，与明胶混合温度约在60度左右。低温加工法，当原料内砂糖含量极低时，就不必用高温溶解砂糖，可以添加等候冷却与明胶混合的时间。不管制造方式为何，原料必需完全溶解，以免因高速搅拌发作结晶现象，影响质量。

　　棉花糖机的制造蔗糖是一种粒状的立方体晶体。蔗糖晶体中的分子陈列是非常划一的，每个分子都有固定的位置，就像停车场里停放划一的汽车一样。但是，一旦蔗糖进入了棉花糖机制造机，分子结构就会发作改动，蔗糖会变生长长的丝状物质，绕在一同就像棉花。棉花糖机制造机是台像个大碗的机器，机器的中心部位是一个温度很高的加暖腔，暖量打破了晶体的结构，将糖变成了糖浆。加暖腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。当糖在加暖腔中高速旋转的时分，离心运动将糖浆从小孔中放射到"大碗"的周围。由于液态物质遇冷凝结的速度和它的体积有关，体积越小，凝结得越快。因此，研讨人员把加暖腔中的小孔直径设计得很小，只需50微米，从小孔中放射出来的糖浆马上就凝结成固态的糖丝，不会粘在一同。快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间陈列划一，因此孩子们手中的那个庞大疏松的棉花糖机再也不是晶体了，而是由无数线状的玻璃状的糖组成的。用稍微专业的话来说，蔗糖的晶体结构已经被棉花糖机制造机破坏掉了，蔗糖分子的陈列不再有规律了，而是比较杂乱无章。这种结构的变化可以用熔点测试出来，蔗糖分子有特定的熔点，在受暖熔解时温度不再变化；而棉花糖机丝没有特定的熔点，熔解时温度会逐渐上升。

　　• 这个是不可以的啊。用棉花糖机做布丁或许花生扎乳糖倒是可以

　　• 棉花糖机的制造蔗糖是一种粒状的立方体晶体。蔗糖晶体中的分子陈列是非常划一的，每个分子都有固定的位置，就像停车场里停放划一的汽车一样。但是，一旦蔗糖进入了棉花糖机制造机，分子结构就会发作改动，蔗糖会变生长长的丝状物质，绕在一同就像棉花快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间陈列划一，因此孩子们手中的那个庞大疏松的棉花糖机再也不是晶体了，而是由无数线状的玻璃状的糖组成的。用稍微专业的话来说，蔗糖的晶体结构已经被棉花糖机制造机破坏掉了，蔗糖分子的陈列不再有规律了，而是比较杂乱无章。这种结构的变化可以用熔点测试出来，蔗糖分子有特定的熔点，在受暖熔解时温度不再变化；而棉花糖机丝没有特定的熔点，熔解时温度会逐渐上升。。

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