真空充氮包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香味、形及营养价值。另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充氮包装。

　　1.1、抗压:因食品经真空包装后，外界大气压强加在包装袋外，使其收缩变形，故许多食品如松脆易碎食品（茶叶、膨化食品、果蔬脆片）易结块食品（肉松、奶粉）易变形走油食品（蛋糕、月饼）有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等，均须采用真空充氮包装，食品经真空充氮包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。

　　1.2、阻气:真空包装和真空充氮包装所用的包装袋一般均采用气密性较好的复合薄膜材料，但气密性最好的复合薄膜也有一定的透气率，真空包装后，包装袋外的空气还会慢慢地渗透到包装袋内，即影响到食品的保质期，而采用真空充氮包装后，包装袋内压强大于包装袋外压强，袋外空气很难进入袋内，更有效地延长了食品的保质期。

　　1.3、保鲜:真空充氮包装在真空后再充入氮气，因为氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进人袋内，而且有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性，对食品起到一个保护作用。