现在我国的豆腐设备现阶段基本上都是采取蒸汽煮浆的方法，而蒸汽要想达到150—200度的理想温度是要增加很高的设备成本或运营成本的。高成本的运营对豆腐产业来说很不现实，而我国豆腐设备或工艺只能是低温煮浆，但低温煮浆根本就做不出高品质的豆腐。每个做过饭的人都知道，在做饭时火的大小至关重要。同样的原材料，火太小或太大做出来的饭菜与刚好适中的火有很大差别。同理，做豆腐时用蒸汽煮浆根本达不到理想的温度，只要是用气煮浆的方法和设备都做不出高品质的豆腐，而我国现有的大设备均采用蒸汽煮浆，部分用此方法煮浆的厂家基本都不理想。他们没有向后求者起到样板和示范的作用，这样就大大影响了此产业的后求者。这也是我国豆腐产业至今仍落后的主要原因。